君山銀針芽頭豎立的原因是由于芽柄吸水速度快于芽身，芽身的完整性、芽柄的有無和芽柄維管束的通暢情況是決定芽頭能否豎立的重要影響因素，而這些因素又受到采摘標準、加工技術(shù)的制約。
芽頭豎立時間的長短與芽頭幾何特性有關(guān)，其中，雖然芽身長和柄長各自與豎立時間相關(guān)不顯著，但兩者通過相互作用共同影響豎立時間，兩者的比值(芽身長/柄長)與豎立時間之間達到了極顯著或顯著相關(guān)水平，其次對豎立時間影響較為顯著的是柄寬、柄長/柄寬比值。
君山銀針產(chǎn)于湖南岳陽的君山，創(chuàng)制于本世紀50年代，1955年參加“萊比錫萬國博覽會”獲金質(zhì)獎，從此舉世矚目，1956年列為我國十大名茶之一。君山銀針不僅品質(zhì)獨特，而且具有很高的欣賞價值。素有“金鑲玉”之美稱；沖泡時出現(xiàn)的“群筍出土”、“三起三落”和“雀舌含珠”更是妙趣橫生，增添了品茗的情趣。
那么君山銀針茶沖泡時為何能夠豎立呢？
研究者對沖泡的君山銀針茶進行觀察分析，發(fā)現(xiàn)當芽頭霉變、褐變、破損或芽尖不完整、開裂或燒焦時，芽身的完整性受到不同程度的損傷，可加快芽身吸水速度；而當芽柄基部黑變，芽柄內(nèi)維管束堵塞時，減慢了芽柄吸水速度或根本不能吸水。從而導(dǎo)致芽頭不能豎立，有時甚至出現(xiàn)倒豎現(xiàn)象。
研究者得出君山銀針芽頭豎立的原因是由于芽柄吸水速度快于芽身，芽身的完整性、芽柄的有無和芽柄維管束的通暢情況是決定芽頭能否豎立的重要影響因素，而這些因素又受到采摘標準、加工技術(shù)的制約。
君山銀針茶采制過程中的技術(shù)要求也充分反映了對芽頭豎立影響因素（芽身的完整性，芽柄的有無和維管束的暢通情況）的控制。如:采摘的芽頭一定要有2-3mm長的芽柄，對原料標準提出了“十不采”，其中的不采空心芽、風(fēng)傷芽、蟲傷芽、病害芽、開口芽均與芽身的完整性有關(guān)；在加工工藝技術(shù)的運用上，采用低鍋溫殺青、全烘干燥工藝可有效避免芽身的損傷，保證芽身的完整性。
主要參考（來源）文獻：
張麗霞,張賽蘇.君山銀針豎立原因及其影響因素研究[J].茶葉通訊,1999(4):3-5.
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